CÁ CHẺM HẤP KIỂU BẮC KINH( BEIJING STEAMED SEABASS DISHES)

CÁ CHẺM BẮC KINH

VẬT  LIỆU:     

- 1 con cá chẻm 400g – 600g + tỏi + gừng + 4 tép hành lá + 1 củ hành lá + 1 củ hành tây trắng

- Dầu ăn + dầu mè + dầu hào + xì dầu + tiêu + muối + đường + bột ngọt

CÁCH  LÀM:                                                  

*Giai đoạn 1 - Chuẩn bị:

- Cá: làm sạch, để ráo. Ướp cá: 1 muỗng café tiêu + 1 muỗng café muối, 1 muỗng súp đường + ½ muỗng café bột ngọt, 1 muỗng súp tỏi bằm + 1 muỗng café dầu mè + 1 muỗng café dầu hào. Để cá thấm 15 phút, cho chiên sơ.

- Hành lá: lặt, rửa sạch,cắt ngắn 5 cm.

-Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.

-Tỏi: bóc vỏ,bằm nhuyễn.

-Gừng: gọt vỏ, thái sợi .

*Giai đoạn 2 - Chế biến:

-Xếp cá vào khay nhôm,cho hành lá, hành tây,1 muỗng súp tương ớt,gừng thái sợi lên mặt.

-Xửng nước sôi cho khay cá lên hấp 10-15 phút.Cá chín lấy ra.

TRÌNH BÀY:

-Cho cá ra dĩa. Rải ngò,cà tỉa hoa xung quanh.

-Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh. 

Nguồn: Nguyễn Thị Phụng- Giáo viên nữ công gia chánh